모카 시다모 두번째 이야기 2,000g (핸드픽 20g) --> 1640g (핸드픽 10g전빼고.) 저번주보단 좀 더 길게 끌고갔다. (대략 하이에서 시티정도) 로스팅 2008.10.05
이디오피아 모카 시다모 G2(Ethiopia Mocha Sidamo G2) 이디오피아 모카 시다모 G2(Ethiopia Mocha Sidamo G2) 이가체프와 함께 수세식 커피로 유명한 커피 (품질이 안정되어 있다.) 이가체프보단 향이 좀 더 묵직하고 상큼한 맛을 내는 것이 특징이며 모카계열이지만 결점두가 적기 때문에 로스팅 하기가 그런데로... 중배전하이(중배전)에서 프렌치(강배전)사이의 .. 로스팅 2008.09.28
마들렌 (마드레느) 마들렌은 카스테라 형태의 과자이다. 1단계법으로 모든 재료를 섞어서 하지만 그래도 순서를 지키면 덩어리짐을 예방할 수 있다. 재료명 비율 % 무게 g 박력분 100 400 버터 100 400 설탕 100 400 계란 (4개정도) 100 400 소금 0.5 2 B*P 2 8 레몬껍질 - - 만드는 방법 1. 가루체질 (박력분 +B*P) 부드럽게하고 공기를 주.. 만드는 요리.. 2008.09.21